Apa Itu Lokum dan Varietasnya di Masakan Turki?
Lokum adalah permen tradisional Turki yang manis dan kenyal, terbuat dari gula dan pati. Temukan sejarahnya, cara pembuatan, serta varietas populer seperti pistachio, rose, dan hazelnut dalam kuliner Ottoman yang ikonik ini. Nikmati kelezatannya!
Lokum, yang dikenal juga sebagai Turkish Delight, adalah permen tradisional Turki yang lembut, kenyal, dan beraroma manis. Terbuat dari campuran gula, pati, dan perasa alami seperti air mawar atau mastik, lokum telah menjadi simbol kuliner Ottoman sejak abad ke-18. Permen ini tidak hanya lezat, tetapi juga sering disajikan sebagai hidangan penutup atau hadiah spesial dalam budaya Turki.
Sejarah Lokum dalam Masakan Turki
Lokum pertama kali diciptakan pada tahun 1777 oleh pelaut Hacı Bekir di Istanbul, yang membuka toko permen legendarisnya. Awalnya disebut rahat ul-hulküm yang berarti 'kenyamanan tenggorokan' dalam bahasa Arab, nama ini disingkat menjadi lokum. Permen ini cepat populer di istana Ottoman dan menyebar ke seluruh dunia melalui Jalur Sutra. Hingga kini, Toko Hacı Bekir di Istanbul tetap menjadi pusat produksi lokum autentik.
Cara Pembuatan Lokum Tradisional
Proses pembuatan lokum melibatkan merebus gula, air, dan pati jagung hingga membentuk sirup kental. Campuran ini kemudian dituang ke dalam loyang, didiamkan hingga mengeras, dan dipotong menjadi potongan kubus. Taburan gula halus atau kelapa parut diberikan untuk mencegah lengket. Perasa seperti ekstrak mawar, lemon, atau mastic ditambahkan untuk variasi rasa. Pembuatan rumahan sederhana, tetapi versi profesional memerlukan keterampilan presisi.
Bahan dasar: Gula, pati, air, dan perasa alami.
Langkah kunci: Rebus hingga 110°C, tuang, potong, taburi.
Waktu: 1-2 jam untuk hasil kenyal sempurna.
Varietas Lokum Populer di Masakan Turki
Dalam masakan Turki, lokum hadir dalam berbagai varietas yang menarik selera. Setiap jenis mencerminkan bahan lokal dan preferensi regional. Beberapa varietas paling terkenal meliputi lokum berisi kacang atau buah kering, yang menambah tekstur renyah.
Lokum Rose (Gül Lokumu): Beraroma bunga mawar segar, sering ditaburi pistachio, favorit di pesta pernikahan.
Lokum Pistachio: Diisi irisan pistachio hijau, manis gurih, populer di Ankara dan Istanbul.
Lokum Hazelnut (Fındık Lokumu): Menggunakan hazelnut Turki premium dari Black Sea, tekstur creamy.
Lokum Plain (Sade Lokum): Tanpa isian, dicampur lemon atau vanila, cocok untuk pemula.
Lokum Coconut: Ditaburi kelapa parut, varian modern dengan rasa tropis.
Signifikansi Budaya dan Konsumsi Lokum
Lokum bukan sekadar camilan, melainkan bagian dari tradisi Ramadhan dan upacara teh sore di Turki. Disajikan dengan kopi Turki atau teh, lokum melambangkan keramahan. Di luar negeri, ia dikenal melalui cerita The Lion, the Witch and the Wardrobe karya C.S. Lewis. Saat ini, ekspor lokum Turki mencapai jutaan ton per tahun.
Contoh penggunaan: Hadiah Natal, souvenir wisatawan.
Manfaat: Rendah lemak, tinggi energi dari gula alami.
Tips penyajian: Potong kecil, sajikan dingin.
Kesimpulan
Lokum adalah permata kuliner Turki yang menggabungkan kesederhanaan bahan dengan keajaiban rasa. Dengan varietas beragam, ia cocok untuk segala selera. Cobalah membuatnya di rumah atau kunjungi toko asli di Turki untuk pengalaman autentik. Nikmati lokum sebagai jembatan budaya yang manis!